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第七篇 应酬礼仪

  应酬礼仪是每一个人都离不开的学问。为了适应现代社会的需要,每个人都要懂得一些应酬礼仪。比如,如何在宴请中做到有礼有节,如何在别人的婚礼上恰当地表达自己的祝福,如何在朋友聚会上增进同学或同事的情意,如何在家人朋友的生日聚会上表达祝愿和心意。其中,有很多细节需要我们仔细斟酌,认真把握,只有这样才能使我们的形象更加完美。

  中餐礼仪,是中华饮食文化的一个重要组成部分。它主要体现一种人伦精神,要给予客人方便,增添客人的兴致,特别讲究待客的礼仪细节。

  中餐宴会活动的桌次安排有严格的礼仪规范和讲究。安排桌子可视人数多少设一桌或多桌。中餐宴会多使用圆桌,多桌可分为主桌和副桌。桌次的安排要根据宴会厅的形状和桌数的多少来确定。

  主桌有两种,一种是长方形横摆桌,主客面向众席而坐;另一种是大圆桌,圆桌中央设花坛或围桌,主客围桌而坐。主桌的座位应摆放席卡签名。

  一般来说,最前排的一两桌是为贵宾和第一上宾准备的,赴宴者如果不是主宾,最好不要贸然入座。

  两桌组成的小型宴会,餐桌的排列,有时需要横排,有时则需要竖排。横排时,桌次以右为尊,以左为卑。左右方位的确定是以面对正门的位置为准。两桌竖排时,桌次以距离正门远的位置为尊,以距离正门近的位置为下。

  三桌或三桌以上的宴会,其排列方法除了要遵守两桌排列的规则外,还应考虑距离主桌的距离,即距离主桌越近,桌次越高。多桌宴会,应将排列序号放在餐桌上。隆重的中餐还为每位客人准备一份菜单。在安排桌次时,除主桌可以略大之外,其他餐桌大小、形状应大体相仿,不宜差别过大。排列形状有左右型、上下型、一字型、品字型、独立型、十字型、轴心型、讲台型、环绕型、多排型等。

  中式宴会多使用圆桌,每张餐桌上的具体位次都有主次尊卑之分。如果是多桌中餐,宴会的主人应该坐在主桌上,面对正门就座;同一张桌上距离主人相同的位次,排列顺序讲究以右为尊,以左为卑;同一张桌上位次的尊卑,根据距离主人的远近而定,以近为上,以远为下。在举行多桌宴会时,则每张桌上都有一位主桌主人的代表,作为各桌的主人,负责照应客人,其位置一般应以主桌主人同向就座,而其两侧的座位是留给本桌上宾的。除非受到邀请,赴宴者也不宜去坐。安排就餐人数一般应限制在10人之内,并且以双数为好。

  在国际交往场合和商务交际场合,中餐习惯于按职务和身份的高低排列席位:如果夫人或女士出席,通常是将女士排在一起,即主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。

  一主位式座位的排列方法:主宾在主人的右首就座,形成一个谈话中心。两主位式座位的排列方法:如果主人夫妇就座同一桌,以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别坐在男女主人右侧,桌上形成两个谈话中心。如果遇到主宾身份高于主人时,为了表示对主宾的尊重,可以请主宾坐在主人的位子上,第二主人坐在主宾的左侧或按常规排列。主宾偕夫人,而主人的夫人因故不能出席时,可请与主人有联系且身份相当的女士作第二主人;若无适当的女士出席,可把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。

  中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。我国宴请外宾时,除筷子外,还要摆上刀叉,专供不会使用筷子的外宾使用。

  与西餐相比较,中餐的一大特色是其餐具有所不同,而且各种餐具在使用上往往还有许多的讲究和门道。学习中餐礼仪,要认真学习其餐具使用的方法。筷子是正餐的主要餐具,用以夹取食物。一般应以右手持筷,用拇指、食指和中指共同捏住筷子的三分之一处。日本用筷子有“八忌”:

  汤匙主要用于饮汤,尽量不要用其取菜。不得已用其取菜时,也不宜取得过满。使用汤匙要注意,第一,暂时不用汤匙时,应置于自己的食碟上。不要直接放在餐桌上,或是让它插在食物中。第二,用汤匙取食时,应立即食用,不要把它再次倒回原处。第三,若取用的食物过烫,不能用汤匙将其折来折去。也不要用嘴将其吹来吹去。第四,食用汤匙里的食物时,尽量不要把汤匙塞入口中或反复吮吸它。

  在中餐里,碗主要用来盛放主食、羹汤。在正式场合用餐时,用碗要注意:一是不能端起碗来进食,尤其不要用双手端起碗来进食;二是碗里的食物应以筷子、汤匙加以辅助进食,不要直接用手去取,更不能用嘴去吮吸食物;三是碗里剩余的食物,不可直接倒入口中,也不能用舌头直接去乱舔;四是暂时不用的碗,不可放杂物,也不要把碗倒扣过来放在餐桌上。

  盘子在中餐里主要用于盛放食物,其使用方面的讲究与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位,不被搬动,而且不宜多个摞放在一起。

  需要着重介绍的是一种用途较为特殊的被称作食碟的盘子。食碟的主要用途,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。使用食碟时要注意:一是不要取放的食物过多;二是不要将多种食物堆放在一起;三是不要将食物残渣、骨、刺吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟的前端,必要时由侍者撤走或更换。

  中餐的水杯主要用来盛白水、饮料和果汁。要注意不可用水杯盛酒;而酒杯则有红酒杯和白酒杯,大的为红酒杯,小的为白酒杯,二者不能混用。

  正式宴会上,会为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上,而不能围在脖子上,或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻揩嘴部和手,但不能用于擦餐具、擦脸。擦手之后应将其放回盘中,由侍者取走。有时,在正式宴会结束前,会再送上一块湿巾。不同的是,它只能用来擦嘴,也不能擦脸、抹汗。

  牙签主要用来剔牙之用。用餐时,尽可能不要当众剔牙。非剔不可时,应以另一只手掩住口部,切勿大张“血盆大口”,剔出来的东西,不要当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。剔牙之后,不要叼着牙签没完。取用食物时,不要以牙签扎取。

  中餐宴会是我国固有的宴饮聚会。其特点是提供中式菜点,使用中式家具、餐具、茶具和提供中式服务,基本按中国人传统的方式进餐。由于中餐历史悠久,享誉世界,所以中式进餐礼仪几千年来已形成了一套传统。掌握中餐礼仪对于成功进行社交活动是非常必要的。


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